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A un número que se entusiasmaron con el día delante de nosotros. Sopa de Guías, mole chichilo con pollo, memelitas con setas, y más aún. \"También vamos a hacer una salsa con Chile de árbol para los guias, rajas de cebolla, jugo de limón a la parrilla y Chile de Agua para acompañar el chichilo [rajas son las tiras de verduras, invariablemente, incluyendo chiles, marinados], pago de requesón [ Oaxaca de queso] con el chocolate de Oaxaca y la flor de hibisco, y tengo algunas chicatanas desde principios de esta temporada por lo que puede hacer una salsa para el memelitas \"Chicatanas son un manjar de Oaxaca verdaderamente rara de la orden de insectos, en una clase de su. propia. Son fáciles de distinguir de gusanos (larvas o gusanos) y chapulines (saltamontes). Después de las primeras lluvias de la temporada de la chicatanas emerge de la tierra, al igual que una hormiga, pero con más de un aspecto de escarabajo. Unos años tienes suerte de ser capaz de encontrar un par de libras. Su temporada es el más corto de cualquier alimento que he conocido, a excepción de tal vez el cangrejo de río de gran tamaño-como langostinos encuentra cerca de las orillas de algunos ríos de agua dulce Oaxaca en la misma época del año. Chicatanas hacer una salsa excepcional cuando se combina con. Ajo, sal y Chile de árbol Inmediatamente después de la llegada al mercado se encuentran las setas, y luego el calabacín. \"Quiero que los más pequeños, estamos haciendo guias\", pidió que el proveedor de rodillas en el suelo, producir perfectamente representada en pequeños montones. A continuación se persiguió a los restantes ingredientes de la sopa de guias. A continuación, una lección sobre las sutiles diferencias entre la hoja de aguacate con un aroma de anís utiliza para hacer sopa de tortilla y tamales, y hierba de conejo para el frijol. Hablamos de los diferentes quesos de Oaxaca en el puesto de la señora del queso, se enteró de la mejor época del año para comer chapulines, y por qué el pollo no era de color amarillo brillante, como en el supermercado. En unos 40 minutos no sólo había que compramos lo que necesitábamos, pero aprendió a decenas de fragmentos de información sobre la producción de temporada y ecológicos, de cocina tradicional oaxaqueña, y el impacto del cambio del siglo 21 en la vida de los habitantes de Oaxaca. Volver a los asistentes del Pilar Casa de Mari y Uriel dispuestos los ingredientes de cada receta en una cesta por separado. Pilar le explicó cómo iba a hacer cada receta. Nos pusimos los delantales, se reunieron alrededor de la isla en el centro de la cocina, y empezó. Pilar mostró a los novicios a limpiar los chiles secos (no, no los puso bajo el grifo y lavar o remojar ellos) y el más avanzado que parte de los corredores de calabacín a utilizar y por qué.
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